传菜部年职业规划范文
传菜部年职业规划 第一篇
餐饮部传菜员年终拓展资料
餐饮部传菜员年终拓展资料
作为一家以餐饮服务为龙头的公司，我们推崇“诚信、创新”的企业灵魂，以诚信为本，以服务为基、以口碑为保障，二零XX年本人以公司共赢为目标，不断实现服务与管理创新，遵守公司的各项规章制度，平时严格要求自己，廉洁自律。职业中敢于承担责任，认真负责、组织协调，与同志协作共事，一心为公司进步尽心尽力。所谓不积跬步无以至千里，如果把一天当作一小步，那么这一年就是人生的一大步。本人在职业中追求时时求新，日日求进，避免自足自满，把职业视为与自己荣辱相关，祸福与共。
今年的职业本人重点抓了服务细节、提升综合毛利、团队建设和菜品提升四个方面。
开头来说我吸取了到考察时学到的待人热诚和严谨细致的职业态度，着重抓服务细节和礼貌礼节，要求自己和员工一起发自内心地愉悦待人，要求所有人员不能对客人说“不行，不可以”等语言，尽量满足客人要求；接下来要讲，对重要客户提前策划接待方案、专人跟进。在用餐经过中，管理人员进行
针对性的餐中巡台和回访，既指导了服务人员也让客人倍感温馨。
宴席接待上，大型宴席组织专人负责接待和布置，前厅和后厨通力合作，餐中上菜节奏的掌握拿捏更精确。如遇当天有多少宴席，前后都是专人一一对应衔接走菜顺序和时刻，分工明确责任到人，这样基本保证每个宴席的菜质量量和新鲜度。同时对宴席客人的酒水保管、开瓶、餐后清点等职业更加细致、贴心，让宴席主人安心、放心。今年的宴席接待质量稳步上升，口碑良好，带来了更多的客人。
在营销的措施上，我们不定期对周边同档次酒楼的促销方式进行调查，再结合自身实际情况进行调整。以前宴席从不返券，下半年也根据市场调整为周一至周五的宴席返券二零—五零元/桌。从目前来看，馈赠菜品、生日蛋糕、寿桃寿面、打折卡、宴席返券、赠礼品较受客人喜爱，这些创新营销方式的推动影响也得到了初步体现，明年我们还将在此基础上坚持、创新营销模式，争取使整体业绩得到有效拉动。
在日常管理中运用了案例分析，这XX年职业的靓点。前厅、后厨都把职业中出现的典型事件加以分析梳理、做成书面的案例分析进行宣讲和张贴，对其他员工进行警示，避免再次出现类似事件。例如前厅一次出现买漏单的现象，管理人员逐步分析了当时经过中出现的几处失误，制作成案例分析单，班前会宣讲，在公示栏中张贴等手段，让服务人员
都从中吸取了教训；后厨一次冰柜收检出现失误，浪费了几斤原材料，那么通过案例分析剖析了其中的失误之处，也有效减少了此类的差错。
各部门之间及部门内部养成了互帮互助的良好气氛。前厅吧台、传菜和保洁部配合搬重物、舞台、传菜、送酒水等，让服务员专心投入服务接待中；后勤部门高峰期主动协助理菜、传菜和接待订餐，减轻一线员工的压力；后厨也协助库房搬运整理物品等，同事间温暖和谐，团结友爱。
针对员工中八零/九零后较多，想法活跃的特点，利用班前会让员工进行表演，让他们展现自己，也让员工开心进入职业情形，给大家带来新鲜感、保持团队的活力。也通过这种方式，发现一批值得培养的人才。
为了让…
传菜部年职业规划 第二篇
餐饮部传菜员岗位责任
一、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐职业及职业要点，传菜职业要保时保质。
二、服从上级领导的职业安排，自觉有效地做好物料保存、保洁职业，避免无畏的损耗，降低成本。
三、负责开餐前的传菜准备职业，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
四、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
五、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
六、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食质量量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
七、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
八、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
九、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
一零、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理职业，按照餐饮部规定的规范摆放。
一一、积极参加各种业务聪明培训，进步服务水平，完成上级交派的其他任务。
一二、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
一三、值班传菜员做好所有职业后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
传菜部年职业规划 第三篇
流程：
零九：三零 — 零九：四五打卡换工服，整理仪容仪表，并组织参加餐厅早例会听从值班人员汇报昨
日的职业重点。检查传菜员的仪容仪表是否合格，听从餐厅经理及主管的
指示分配岗位职业。
零九：四五 — 一零：三零开始餐前传菜部的准备职业，包括细节卫生区域清洁（传菜厨房通道地面一零：三零 — 一一：三零
一一：三零 — 一三：三零
一三：三零 — 一四：零零
一四：零零 — 一四：一零
一四：一零 — 一六：三零
一六：三零 — 一六：五零
一七：零零
一七:零零 — 二零：三零
二零：:三零 — 二一：零零
二一：零零
和传菜通道楼梯和扶手的卫生清洁）及备品的准备.撤剩余自助早餐的物品，并协助厨房人员把撤下的物品和食物进行归类返回员工餐，并把撤餐的车子擦拭清理干净返回一楼餐饮大厅。查看后厨是否有未返回一楼大厅的撤餐槽子和撤餐车，将其返回消洗间，自检传菜通道的卫生清理是否合格，如不合格，二次进行细节处理，检查撤餐槽子和撤餐车的数量及是否损坏。员工倒班用餐。餐前检查,全员待岗，了解当日订餐情况等待接单走菜，迎接午用餐高峰。查看消洗间是否有午高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品，将其撤回后厨清倒和整理部门的卫生.留当日值班人员守岗留当日值班人员坐岗留守,其他人员到指定区域休息。 员工倒班用餐。 换值班人员用餐,其他人员留守，参加晚例会，安排晚班职业。全员待岗，等待下单走菜，迎接晚用餐高峰。收市职业，将晚高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品撤回后厨清倒和刷洗，刷洗传菜托盘,将每日例汤加热返回后厨,将凉菜间的单据收回投入箱中，并检查是否有遗落的单据，检查无误后方可撤离。开晚例会，（下班前检查传菜通道的电源开关是否关闭，是否存在任何隐患和浪费）职业结束。
传菜部年职业规划 第四篇
从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法。树立了干一行，爱一行的想法，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的职业做好。具备了我的从业意志和端正了我的职业态度。知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业觉悟，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有聪明、有纪律的合格服务员。
我学会了服务宾客的规则。服务宾客的程序。服务中职业细则。宴会出菜程序。托盘的技巧及端托行走的步伐。铺台、摆台的注意事项。换烟灰缸的重点。点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧。斟酒水的基本技巧、程序和酒水的一般聪明。处理客人投诉及服务职业突发事件对应技巧。餐厅开市的准备职业及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生聪明、消防聪明等等。使我成为一个杰出的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职职业中我拓展资料出小编认为一个杰出服务员要具备。
热爱你的职业：当你热爱自己的职业，你就会高兴地、更容易地做好你的职业。我们要让就餐的大众获得健壮、能量与良好的服务。你就可能将平凡的职业做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱职业的人。
迅速熟悉职业标准和技巧：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入职业并胜任职业，以进步职业效率。
要有勤奋的灵魂：餐饮职业主要是手头职业，通常不会过重，多做一些与不会累坏。因此我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地职业，主动地寻找职业。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员职业心得要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的物品，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最杰出的。
要学会做人：做人就是做一位尽职、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，诚恳做人、认真做事，事业将会更成功。
责任：就是以公司利益为重，对自己的职业岗位负责。就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务。就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好职业，这就是责任的表现。
平常心面对职业中的不公平：在职业中没有完全的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后怎样能挑起大梁。
团队：发挥团队灵魂是企业一致的追求，餐饮企业的职业由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队灵魂、善于合作的员工和企业都更成功。
这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事务都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先。每天多做一点点，是在走向丰收。每天进步一点点是在走向成功。
传菜部年职业规划 第五篇
一.在经理的领导下,全面负责中餐传菜部职业,为客人提供高质量的宴会、包房服务,负责检查中餐传菜部经营管理制度、服务标准、岗位责任、操作规范,运作程序的执行情况和项职业的完成情况。
二.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备职业,检查瓷器、银器的清洁状况和外表,保证摆台迅速、换单及时、摆设准确和设备良好,负责菜单准备职业,确保搭配合理、风味协调、质量保障。严格检查xx酒楼员工按时上班,衣冠整洁、端庄大方,彬彬有礼、面带微笑、待人热诚。
三.领用xx酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗,做好开餐前的准备工
四.负责菜点所需要的配料的准备和跟配职业,做好餐桌调料的添加准备职业,负责订单的接收和划单职业,将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。
五.负责安排传菜员、领班跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温充和卖相。
六.严格把好饭菜质量量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 七.主动协助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。
八.负责传菜员的业务培训,不断进步传菜员的服务技能、技巧,进步综合素质。
九.模范带头,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的职业积极性,进步xx酒楼员工的亲和力、凝聚力。 一零.完成经理布置的其他职业。
传菜部年职业规划 第六篇
传菜部主管岗位责任
岗位名称：传菜部主管
直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长
一、素质要求
热爱餐饮职业，有强烈的事业心和良好的想法质量，作风正派、严于律已、业务聪明强，熟悉传菜部各岗位职业程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，职业勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位职业，调动员工职业积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作灵魂。
二、主要责任
一.负责保障本部门各区域做好餐前准备职业、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环
境和设备设施；
二.负责建立完善传菜部各岗位职业程序、管理规范及检查标准等规章制度；
三.负责本部门人员技能培训、业务培训职业，并定期组织实施对下属员工的管理能力及职业
业绩考评；
四.负责本部门物品管控职业，整齐有序，责任到人；
五.负责开市经过中各区域的岗位职业的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息
传递准确、及时；
六.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；
七.负责本部门员工每月的排班与考勤职业，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；
八.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；
九.负责制定每月采购规划交楼面经理审批。
三、职业内容
一.服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项职业任务；
二.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备职业是否充分，各区域设备设施是否使用正
常，餐前准备职业是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结局在部门进行通报；
三.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，拓展资料前一天职业，表扬先进，指出存在不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备职业要求；
四.营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随
时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时；
五.针对本部门存在的难题，制定每月的培训规划、培训内容、考核标准，并负责组织实施，不断丰富充实员工专业聪明；
六.营造团队气氛，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的想法动态。
传菜部年职业规划 第七篇
餐饮部传菜员年终拓展资料
餐饮部传菜员年终拓展资料
作为一家以餐饮服务为龙头的公司，我们推崇“诚信、创新”的企业灵魂，以诚信为本，以服务为基、以口碑为保障，二零XX年本人以公司共赢为目标，不断实现服务与管理创新，遵守公司的各项规章制度，平时严格要求自己，廉洁自律。职业中敢于承担责任，认真负责、组织协调，与同志协作共事，一心为公司进步尽心尽力。所谓不积跬步无以至千里，如果把一天当作一小步，那么这一年就是人生的一大步。本人在职业中追求时时求新，日日求进，避免自足自满，把职业视为与自己荣辱相关，祸福与共。
今年的职业本人重点抓了服务细节、提升综合毛利、团队建设和菜品提升四个方面。
开头来说我吸取了到考察时学到的待人热诚和严谨细致的职业态度，着重抓服务细节和礼貌礼节，要求自己和员工一起发自内心地愉悦待人，要求所有人员不能对客人说“不行，不可以”等语言，尽量满足客人要求；接下来要讲，对重要客户提前策划接待方案、专人跟进。在用餐经过中，管理人员进行
针对性的餐中巡台和回访，既指导了服务人员也让客人倍感温馨。
宴席接待上，大型宴席组织专人负责接待和布置，前厅和后厨通力合作，餐中上菜节奏的掌握拿捏更精确。如遇当天有多少宴席，前后都是专人一一对应衔接走菜顺序和时刻，分工明确责任到人，这样基本保证每个宴席的菜质量量和新鲜度。同时对宴席客人的酒水保管、开瓶、餐后清点等职业更加细致、贴心，让宴席主人安心、放心。今年的宴席接待质量稳步上升，口碑良好，带来了更多的客人。
在营销的措施上，我们不定期对周边同档次酒楼的促销方式进行调查，再结合自身实际情况进行调整。以前宴席从不返券，下半年也根据市场调整为周一至周五的宴席返券二零—五零元/桌。从目前来看，馈赠菜品、生日蛋糕、寿桃寿面、打折卡、宴席返券、赠礼品较受客人喜爱，这些创新营销方式的推动影响也得到了初步体现，明年我们还将在此基础上坚持、创新营销模式，争取使整体业绩得到有效拉动。
在日常管理中运用了案例分析，这XX年职业的靓点。前厅、后厨都把职业中出现的典型事件加以分析梳理、做成书面的案例分析进行宣讲和张贴，对其他员工进行警示，避免再次出现类似事件。例如前厅一次出现买漏单的现象，管理人员逐步分析了当时经过中出现的几处失误，制作成案例分析单，班前会宣讲，在公示栏中张贴等手段，让服务人员
都从中吸取了教训；后厨一次冰柜收检出现失误，浪费了几斤原材料，那么通过案例分析剖析了其中的失误之处，也有效减少了此类的差错。
各部门之间及部门内部养成了互帮互助的良好气氛。前厅吧台、传菜和保洁部配合搬重物、舞台、传菜、送酒水等，让服务员专心投入服务接待中；后勤部门高峰期主动协助理菜、传菜和接待订餐，减轻一线员工的压力；后厨也协助库房搬运整理物品等，同事间温暖和谐，团结友爱。
针对员工中八零/九零后较多，想法活跃的特点，利用班前会让员工进行表演，让他们展现自己，也让员工开心进入职业情形，给大家带来新鲜感、保持团队的活力。也通过这种方式，发现一批值得培养的人才。
为了让新员工尽快融入集体，我们采用一带一的方式，给每个新员工指定一位“师傅”，在规定时刻内，新员工考核合格，就奖励师傅，反之，则罚。这样，既让新员工尽快达标，也融洽了新老关系。
在管理方式上，要求管理人员放下架子，把员工当家人和朋友对待，关心和严格要结合起来，提倡“婆婆嘴”式的/多说多问的管理，了解员工想法，及时给予疏导和帮助。发现优点要鼓励，出现难题主动承担管理责任；在奖罚难题上，公开公平，对典型事例要在班前会上公开表扬和批评，这种处罚和表扬要比贴在墙上有效得多。
今年四月和一零月连续进行了两次调薪，尤其是一零月份的这次，幅度很大，领先行业水平，起到了很好的激励影响，同时投入人力物力改善了寝室条件，加强寝室管理，一系列的“惠民政策”让员工更加安心职业。
在费用不断上升的情况下，强抓提升综合毛利。在酒水销售上，大力促销毛利高的鲜榨饮料，对鲜榨销量上了一定数量后再给予更高奖励，以此促进销售积极性；为提升包间费的实收率，我们适度调高了免收包间费的消费标准；同时，在售价提升微小的前提下，狠抓了菜品毛利的提升空间，而这是从进步菜品出净率入手的。
今年花了大力气进行成本控制，在管理上引入了环环相扣的统计和控制。从盘存、申购、销售和标准配份这几项一环扣一环的统计，将每种原材料的细节做到位。对初加工也严格要求了原料出净率，每周不定期抽查，增加了员工的责任心。通过对每日报表的核对，来考核相应的奖惩，与绩效考核挂钩，也让绩效考评有依据。今年新建了冻库，也在硬件上保障了职业的有序。尤其扩大的冷冻存储空间，给节日期间的备货提供了足够的空间。为应对原料涨价，建好冻库后我们储备了几十件牛仔骨，节约的成本基本抵销了建冻库的成本。
产品交流会的定期召开，给我们的创新职业提出了更高的要求：交流会年年搞，就年年都要创新一批新菜，而且要
传菜部年职业规划 第八篇
传菜部职业拓展资料
二零零九年一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等影响，保证了各项职业能够规划性的顺利开展，确保了餐饮收入的稳定进步，结合部门职业方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年职业拓展资料汇报如下：
一，人员方面
本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多职业半年，流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些难题，有部门的员工由于想回家过年，因而职业积极性不高，职业效率低下，投诉事件时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对职业带来了极大的影响，为此部门一方面积极蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的职业，人员流失得到了一定的控制。 二，培训方面
本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训规划和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。
三，环境卫生和设施设备方面
环境卫生一直以来就是传菜部头疼难题，由于厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等难题，为此下大力气改变这些脏，烂，差难题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生职业人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转。
设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不可避免存在一些老化难题，在运行经过中出现了一些难题，影响了正常的职业，为此一方面积极与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在使用经过中注意事项和安全使用技巧。 四，菜品方面
菜肴质量质量是餐饮的生活，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下，菜品出质量量有所下降，出现投诉率有所上升，为此积极与厨部沟通和分析缘故找出难题，并找出难题解决的技巧。
在零点方面，坚持零点上菜规则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。
在宴席方面，坚持宴席上菜规则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。
虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足： 一， 在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。 二， 在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不足。 三， 在菜品出质量量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。 四， 在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。
二零一零年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度进步的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强进修，加深个人心涵，进步个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力职业，将餐饮职业更上层楼。
